WEEKEND RECIPE: CAPRICCIOSA CAKE

I found a recipe for an Italian cake called Capricciosa that I wanted to share with you. This cake combines chocolate and almonds, the perfect combination now that the weather is getting colder. So if you have some free time in your hands this weekend and you crave something sweet, give it a try.

Capricciosa Cake

Ingredients:
400 gr. almonds ground up in a multi
250 gr. sugar
6 eggs of medium size, separated in yolks and egg whites
250 gr. butter
250 gr. plain chocolate around 50% 55% cocoa, chopped
a shot of black rum or cognac
For the chocolate sauce:
200 gr. plain chocolate around 50% 55% cocoa, chopped
150 gr. fresh milk fresh
50 gr. cream 35% fat

Melt the plain chocolate with the butter in a ben mari, that is a metal stainless bowl that we use for melting ingredients, which we fix on a saucepan with water that boils. Alternatively, you can melt them also in the microwave oven. Blend in the mixer the yolks with 200 gr. of sugar, until the mixture becomes white and fluffy. Combine the mixture with the melted plain chocolate and butter using a ladle and then add the almond powder. Give it another mix and add the black rum or cognac. Put the egg whites with the remaining sugar (50 gr.) in the mixer bowl (make sure it is clean and dry) and blend them using the wire component in medium speed, until they become a firm meringue. Incorporate the meringue in the mixture that you previously made, mixing it softly with a spatula. Warm up the oven in 170° C. Butter and spread a little flour around a cake pan of  22-24 cm. diameter and of 5 cm. height. Unload the mixture in the cake pan. Bake the cake for 1hour. Let it cool, deform it and drizzle it with the chocolate sauce.   

Chocolate Sauce: Put the chopped chocolate in a bowl. Pour the milk and the cream in a saucepan and put it on the stove. When the mixture boilspour it over the plain chocolate. Wait 1 minute until it softens and mix it with a spatula very well, until the chocolate has completely melted.


Βρήκα μία συνταγή για ένα Ιταλικό κέικ που ονομάζεται Capricciosa και θέλησα να τη μοιραστώ μαζί σας. Αυτό το κέικ συνδυάζει σοκολάτα και αμύγδαλα, ιδανικός συνδυασμός ιδιαίτερα τώρα που ο καιρός έχει αρχίσει να κρυώνει. Εάν έχετε λίγο ελεύθερο χρόνο αυτό το Σαββατοκύριακο και λαχταρήσετε κάτι γλυκό, δοκιμάστε το.

Capricciosa Cake

Υλικά:
400 γρ. αμύγδαλα τριμμένα στο μούλτι σε σκόνη 
250 γρ. ζάχαρη 
6 αυγά μεσαίου μεγέθους, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια 
250 γρ. βούτυρο αγελάδος 
250 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 50% – 55% κακάο, ψιλοκομμένη 
1 σφηνάκι μαύρο ρούμι ή κονιάκ
Για τη σως σοκολάτας:
200 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 50% – 55% κακάο, ψιλοκομμένη 
150 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες 
50 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

 

Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί, δηλαδή βάζουμε τα υλικά σε ένα μεταλλικό ανοξείδωτο μπολ, το οποίο στερεώνουμε πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα λιώσουμε και στο φούρνο μικροκυμάτων. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με 200 γρ. ζάχαρη, έως ότου το μείγμα ασπρίσει και αφρατέψει. Ενώνουμε το μείγμα με τη λιωμένη κουβερτούρα και το βούτυρο ανακατεύοντας με μία κουτάλα και προσθέτουμε και την αμυγδαλόσκονη. Ανακατεύουμε ξανά, προσθέτοντας στο τέλος και το ποτό. Βάζουμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη (50 γρ.) στον κάδο του μίξερ (να είναι καθαρός και στεγνός) και τα χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, έως ότου γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα που φτιάξαμε προηγουμένως, ανακατεύοντας απαλά με μία σπάτουλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22 – 24 εκ. και ύψους 5 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε το κέικ για 1 ώρα. Το αφήνουμε να κρυώσει, το ξεφορμάρουμε και το περιχύνουμε με τη σος σοκολάτας.

Σως Σοκολάτας: Βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μία κατσαρόλα και την βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει το μείγμα, το αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα, περιμένουμε 1 λεπτό να μαλακώσει και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα πολύ καλά, μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα.

4 Comments

  1. Anonymous
    October, 2012 / 8:37 pm

    Oh, this is too tempting, but I may give it a try…

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *