CHICKEN SALAD

 
Even though I love cooking sometimes I want to make something easy yet healthy for lunch/dinner. This amazing chicken salad has become a staple dish in our house and I am making it at least once a week. I usually use leftover roasted chicken or chicken nuggets depending on what I have in hand but you can make it from scratch if you have a little more time in your hands. Enjoy!
CHICKEN SALAD 

Ingredients

  • 1.2 kg higher-welfare chicken
  • sea salt
  • freshly ground black pepper
  • olive oil
  • 1 loaf ciabatta , torn into chunks
  • 12 slices higher-welfare pancetta
  • 50 gr wild rocket
  • 1 bunch fresh mint , leaves picked
  • 145 gr semi-dried tomatoes in olive oil , drained and halved
  • balsamic vinegar
  • good-quality extra virgin olive oil

Method
Preheat the oven to 200ºC. 

Season the chicken with salt and pepper, then rub with a little olive oil. Place in a roasting tray and roast for 1½ hours or until cooked, adding the bread after 30 minutes. Remove from the oven. 

Once your chicken has cooled slightly, tear the meat into long pieces with your hands or a couple of forks, and set aside. 

Fry the pancetta slices in a little oil until crispy. Toss the chicken with the croutons, rocket, mint, tomatoes and pancetta. Season well, dress with a little balsamic vinegar and extra virgin olive oil and serve with a glass of crisp white wine.


 
Παρόλο που μου αρέσει να μαγειρεύω, μερικές φορές θέλω να φτιάξω κάτι απλό ωστόσο υγιεινό για μεσημεριανό/βραδινό. Αυτή η καταπληκτική σαλάτα με κοτόπουλο έχει γίνει σταθερό πιάτο στο σπίτι μας και τη φτιάχω τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Συνήθως χρησιμοποιώ ψητό κοτόπουλο που έχει περισσέψει ή chicken nuggets ανάλογα με το τί έχω στο ψυγείο μου. Παρόλα αυτά μπορείτε να τη φτιάξετε από την αρχή εάν έχετε λίγο περισσότερο χρόνο στη διάθεσή σας. Καλή απόλαυση!
 
ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ 

Υλικά

  • 1.2 kg ελευθέρας βοσκής κοτόπουλο
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • 1 καρβέλι ψωμί ciabatta, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
  • 12 φέτες καλής ποιότητας πανσέττα
  • 50 gr ρόκα
  • 1 ματσάκι φρέσκια μέντα, bunch fresh mint , leaves picked
  • 145 gr λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο, στραγγισμένες και κομμένες στη μέση
  • ξύδι μπαλσάμικο
  • καλής ποιότητας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC. 

Καρυκεύστε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι, έπειτα τρίψτε το μελίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε το για 1½ ώρα ή μέχρι να ψηθεί, προσθέτοντας το ψωμί μετά από 30 λεπτά. Μόλις το κοτόπουλο και το ψωμί έχουν ψηθεί βγάλτε τα από το φούρνο. 

Μόλις το κοτόπουλο κρυώσει λίγο, κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια με τα χέρια σας ή με τη βοήθεια πιρουνιών καιαφήστε το στην άκρη. 
 
Τηγανίστε τις φέτες πανσέττας σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν τραγανές.  Fry the pancetta slices in a little oil until crispy. Ανακατέψτε το κοτόπουλο  με τα crouton, τη ρόκα, την μέντα, τις λιαστές ντομάτες και την πανσέττα.
 
Καρυκεύστε καλά, και προσθέστε λίγο ξύδι μπαλσάμικο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρετε τη σαλάτα με ένα ποτήρι παγωμένο λευκό κρασί. 

Recipe from Jamie Oliver

Κράτα το

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *